Alles, was Du über Beef Cuts wissen musst

  • Primal Cuts: Dies ist die grundlegendste Art, Rindfleischstücke zu kategorisieren. Das Tier ist in acht Hauptabschnitte unterteilt, darunter Chuck, Rib, Short Loin, Sirloin, Round, Brisket, Plate und Flank. Diese primären Teilstücke können dann weiter in Subprimal-Teilstücke unterteilt werden, wie z. B. das Ribeye aus dem Rib-Bereich oder das Tenderloin aus dem Short Loin-Bereich.

  • Einzelhandelsstücke: Dies ist eine detailliertere Liste von Rindfleischstücken, die üblicherweise in Lebensmittelgeschäften und Metzgereien zu finden sind. Diese Stücke werden normalerweise mit ihrem gebräuchlichen Namen gekennzeichnet und verkauft, z. B. Ribeye-Steak, T-Bone-Steak oder Hackfleisch. Einzelhandelsschnitte werden normalerweise von Subprimal-Schnitten genommen und auf bestimmte Weise zum Kochen vorbereitet, z. B. Grillen, Braten oder Schmoren.

  • Value Cuts: Dies ist eine Liste von Rindfleischstücken, die erschwinglicher und weniger zart als Premium-Stücke sind, aber bei richtiger Zubereitung dennoch schmackhaft und vielseitig sein können. Diese Stücke umfassen Chuck Roast, Brisket, Shank und Short Ribs und werden oft in langsam gegarten Gerichten wie Eintöpfen, Suppen und Schmorbraten verwendet.

  • Ethnic Cuts: Dies ist eine Liste von Rindfleischstücken, die in bestimmten ethnischen Küchen beliebt und in anderen Regionen möglicherweise nicht so bekannt sind. Zum Beispiel verwendet die mexikanische Küche Rindfleischstücke wie Carne Asada, das in dünne Scheiben geschnittenes gegrilltes Flankensteak ist, oder die koreanische Küche, die Stücke wie Galbi verwendet, die marinierte kurze Rippen sind.

  • Innereien: Dies ist eine Liste von Rindfleischstücken, die von den Organen und anderen Teilen des Tieres stammen, die in der westlichen Küche normalerweise nicht gegessen werden. Beispiele sind Kutteln, die die Magenschleimhaut darstellen, Zunge, der Zungenmuskel, oder Kalbsbries, die die Thymusdrüse und die Bauchspeicheldrüse darstellen.

Es gibt Hunderte von Rindfleisch-Cuts … Dies ist ein Überblick über die gängigsten Stücke sowie ihre Eigenschaften und Verwendungen:

  1. Ribeye: Ein würziger und zarter Schnitt aus dem Rippenabschnitt der Kuh mit einer marmorierten Textur und einem reichen Geschmack. Oft gegrillt oder gebraten.

  2. Filet: Eines der zartesten und teuersten Stücke, das sich im kurzen Lendenbereich der Kuh befindet. Wird oft für Steakgerichte wie Filet Mignon verwendet.

  3. Sirloin: Ein magereres Stück vom Hüftteil der Kuh, mit einer etwas festeren Textur als andere Stücke. Wird oft zum Grillen oder Braten verwendet.

  4. Rindernacken "Chuck Roll": Ein preisgünstiger Schnitt aus der Schulterpartie der Kuh, mit guter Marmorierung und einem reichen Geschmack. Wird oft für langsam gegarte Gerichte wie Schmorbraten oder Eintöpfe verwendet.

  5. Bruststück "Brisket": Ein zähes und fettiges Stück aus dem Brustbereich der Kuh mit einem ausgeprägten Geschmack. Wird oft zum Räuchern oder Schmoren zum Zartmachen verwendet.

  6. Short Ribs: Ein würziger und vielseitiger Schnitt aus dem Rippenabschnitt mit guter Marmorierung und fleischiger Textur. Wird oft für langsam gegarte Gerichte wie Schmorbraten oder Eintöpfe und zum Räuchern verwendet.

  7. Flank steak: Ein mageres und würziges Stück aus der Bauchmuskulatur der Kuh mit ausgeprägter Maserung. Wird oft zum Marinieren und Grillen verwendet.

  8. Tri-Tip: Ein dreieckiger Schnitt aus dem unteren Lendenstück der Kuh, mit zarter Textur und fleischigem Geschmack. Wird oft zum Grillen oder Braten verwendet.

  9. Skirt Steak: Ein dünner und würziger Schnitt aus der Zwerchfellmuskulatur der Kuh mit ausgeprägter Maserung. Wird oft zum Marinieren und Grillen oder Braten verwendet.

  10. Hackfleisch: Ein vielseitiges Stück, das aus den Zutaten anderer Stücke hergestellt wird und oft für Burger, Fleischbällchen oder Hackbraten verwendet wird.