Der ultimative Leitfaden zum Grillen des perfekten Steaks: Tipps und Tricks für schmackhaftes, saftiges und zartes Fleisch

Um das perfekte Steak zuzubereiten, bedarf es der Liebe zum Detail und einiger einfacher Schritte:

Nimm für die klassischen Schnitte Filet, Striploin, T-Bone, Cote de Boeuf und Rib-Eye Steaks, die mindestens zwei bis drei Zentimeter dick sind.

Wenn du mit einem gefrorenen Steak arbeitest, sollte es vorher vollständig aufgetaut sein. Am besten lässt du dein Steak mindestens 24 Stunden vor der Verwendung im Kühlschrank auftauen.

Etwa eine Stunde vor der Zubereitung sollte das Steak aus dem Kühlschrank raus und Zimmertemperatur erreichen, bevor du anfängst. Übrigens: Je dicker das Steak, desto länger dauert es, bis es Raumtemperatur erreicht.

So machst du da Beste aus deinem Fleisch:

  • Wähle den richtige Cut: Steaks haben verschiedene Eigenschaften und erfordern unterschiedliche Garmethoden. Zum Beispiel ist ein Filetsteak sehr zart und benötigt weniger Garzeit, während ein Ribeye mehr Marmorierung hat und von längeren Garzeiten profitieren kann.
  • Gut würzen: Würz' dein Steak vor dem Braten großzügig mit Salz und Pfeffer. Du kannst auch andere Gewürze oder Kräuter verwenden. Salz fördert den sogenannten Maillard-Effekt – das Bräunen und Karamellisieren an der Oberfläche macht das Steak echt gut!
  • Heize deine Pfanne oder Grill gut vor: Eine heiße Pfanne oder ein heißer Grill verleiht deinem Steak eine schöne Bräune und hilft dabei, Geschmack und Saft einzuschließen.
  • Fleischthermometer: Verwende für beste Ergebnisse ein Fleischthermometer, um die Innentemperatur deines Steaks zu überprüfen. Faustregel für ein Medium-Rare-Steak ist eine Innentemperatur von 57° C und für ein Medium-Steak eine Kerntemperatur von 62° C.
  • Nicht überkochen: Zu lang gegartes Steak kann zäh und trocken werden. 
  • Ruhen lassen: Lass dein Steak nach dem Garen einige Minuten ruhen, bevor du es anschneidest. Dadurch kann sich der Saft verteilen und das Fleisch bleibt saftig und zart.
  • Für einen zusätzlichen Geschmacksschub kannst du deinem Steak einen letzten Schliff geben, z. B. ein Stück Butter, einen Spritzer Balsamico-Essig oder eine Prise frische Kräuter.

Unten findest du einige Zeitangaben für ein paar Steaks, um dir einen Überblick zu verschaffen. Es ist immer besser, dein Steak zu wenig zu garen, als es zu übergaren – du kannst das Steak immer wieder auf die Pfanne legen, wenn es zu blutig ist.

Richtlinien sind für Medium Rare. Die Garzeiten hängen von der Dicke des Steaks, der Temperatur des Steaks zu Beginn und der Hitze der Pfanne vor dem Garvorgang ab.

  • Rock-Steak – 2-3 Minuten pro Seite. Gegen die Faser schneiden.
  • Hängender Tender/Onglet – ca.6 Minuten auf der einen Seite und 4 Minuten auf der anderen Seite. Am besten gegen die Faser schneiden.
  • Federklinge – 2-3 Minuten pro Seite.
  • Rib-Eye – 3 Minuten pro Seite.
  • Côte de Boeuf – 5 Minuten auf jeder Seite anbraten, dann in den Ofen oder bei indirekter Hitze auf den Grill/Grill ca. 100° C für etwa 30 Minuten.
  • T-Bone – Ein dickeres T-Bone braucht 6 Minuten pro Seite, 4 Minuten pro Seite für ein dünneres.
  • Filet – 3 Minuten auf der einen Seite und 2 Minuten auf der anderen Seite.

 

Denk daran, dass das Braten von Steaks sowohl eine Kunst als auch eine Wissenschaft ist. Je mehr du übst, desto besser wird es!